Panino, passione italiana - Gli abbinamenti finalisti

piadina Castagnaccio e Schiacciata Favolosa con Spuma Nera Dieci Erbe, panino Settembre e Focaccia Finocchiona col Chinotto e poi Panino Straccione con Tonica. Avete già l’acquolina in bocca? Noi sì, perché questi sono i 5 abbinamenti del contest "Panino, passione italiana", che saranno sottoposti al giudizio finale di una giuria di esperti, lunedì 17 ottobre, a Milano Golosa.

Ricapitoliamo brevemente la strada che ci ha portato a queste delizie. Il Gastronauta aveva chiamato a sfidarsi 5 importanti realtà nazionali nella preparazione di panini e affini. L’arma scelta per il duello era limpida e gustosa: una bibita vintage Spumador da abbinare a dei loro cavalli di battaglia.

È così che Panini Durini, Panini di Mare, All’Antico Vinaio, quinto quarto e La Prosciutteria ci hanno sfornato le loro più gustose preparazioni (in totale 15) da accompagnare con il mitico Chinotto, la gloriosa Spuma e l’intramontabile Tonica.

Alla redazione del Gastronauta è toccato poi l’arduo compito di sceglierne una per locale, che verrà sottoposta alla prova dell’ultimo assaggio da parte di Alessandro Frassica di ‘ino di Firenze, Giovanni Fiorin di Dry e Pisacco di Milano e da Luca Cinacchi food&beverage manager del Trussardi di Milano.

Chi vincerà? Intanto godetevi una panoramica sui nostri 5 finalisti.

PANINO STRACCIONE + TONICA di Panini di Mare

Il panino Straccione viene realizzato con pane multicereali, farcito con gamberi rossi di Mazzara e stracciatella pugliese proveniente dalla Daunia. La Tonica serve a vivacizzare la morbidezza dei gamberi rossi e della stracciatella, conferendo un gusto più deciso al panino e, contemporaneamente, contribuisce a sgrassare il palato. 

FAVOLOSA + SPUMA NERADIECI ERBE de All’Antico Vinaio

La Favolosa, scelta dal magazine Saveur tra i migliori panini al mondo, è il biglietto da visita del locale. Realizzata con schiacciata homemade, viene farcita con sbriciolona (è sempre un salame toscano, ma non confondetela con la Finocchiona), crema di pecorino toscano fatto dalla paninoteca e melanzane grigliate leggermente piccantine. La Nera Dieci Erbe contribuisce ad attenuare la personalità dirompente del panino senza annullare l’esplosione di sapore che invade il palato già al primo boccone.

SETTEMBRE + CHINOTTO di Panini Durini

Settembre rappresenta la linea di panini speciali di Panini Durini che ogni settimana vengono studiati utilizzando prodotti di stagione. Pane artigianale preparato con lievito madre, un prosciutto crudo di Parma stagionato 24 mesi, pecorino sardo, fichi neri e miele d’acacia biologico. Un mix di sapori semplice e unico, tradizionale e ricercato allo stesso tempo, che poteva sposarsi solo con una bibita come il Chinotto, caratterizzato da note amare e agrumate che contrastano sapori decisi e dolci di questo panino.

FOCACCIA FINOCCHIONA + CHINOTTO de La Prosciutteria

Per questo sfizioso abbinamento la focaccia Toscana con fior di sale di Trapani in superficie viene imbottita con Finocchiona Igp, salsa di carciofi e musto con menta e lime, pecorino toscano fresco. Il gusto agrumato del Chinotto si sposa perfettamente con le note speziate della Finocchiona, esaltando l’aroma dei semi di finocchio e attenuando il sapore deciso del pecorino. 

PIADINA CASTAGNACCIO + SPUMA NERA DIECI ERBE di Quinto Quarto

La piadina Castagnaccio è una rivisitazione del Castagnaccio. Viene fatta con farina di castagne, impastata con rosmarino e farcita con verze al tartufo e rigatino. Una ricetta strong che sa di autunno e che ben si sposa con l’amarognolo della Spuma Nera Dieci Erbe che sgrassa il palato e restituisce una nota di leggerezza alla piadina.