Guida alla grigliata di Pasquetta perfetta

GRIGLIATA DI PASQUETTA: QUALE TIPO DI CARNE SCEGLIERE?

Pasquetta è un momento perfetto per riunirsi con amici, familiari e godersi una deliziosa grigliata all'aperto. Con l'arrivo della primavera, non c'è modo migliore per celebrare questa festività che con ottima compagnia e cibo delizioso. Ma quale carne scegliere?

Il segreto di una grigliata eccezionale è la carne di qualità. Tagli freschi e di prima scelta sono fondamentali per garantire il massimo sapore e la giusta tenerezza. Vi consigliamo di rivolgervi al vostro macellaio di fiducia o presso i numerosi mercati locali, che garantiscono una filiera corta e certificata.

Il maiale è il re indiscusso delle grigliate di Pasquetta: costine, salamelle, braciole, lonza, salsiccia e spiedini sono i grandi classici che non possono proprio mancare sulle vostre tavole.

Fiorentine, costate e bistecche sono i tagli ideali per essere grigliati, meglio con una giusta dose di grasso che conferisce un gusto e una morbidezza migliore. La carne di manzo, infatti, ben sopporta le alte temperature, come quelle della griglia. Altre parti che si prestano bene a questo tipo di cottura sono lo scamone, la costata, il filetto e il controfiletto.

Una carne tradizionale di Pasqua, ma che si presta anche per la grigliata del giorno dopo, è quella di agnello: dalle classiche costolette agli arrosticini abruzzesi.

I CONDIMENTI PER UNA GRIGLIATA PERFETTA

I condimenti sono il vero segreto della grigliata: erbe aromatiche‚ sali e spezie diventano essenziali per dare un tocco personale ai piatti.

La marinatura può fare la differenza. Può sembrare una pratica da chef, ma in realtà è molto semplice. Come regola generale, è composta da una base grassa, solitamente olio, una acida (limone‚ aceto) e aromi (spezie‚ sali‚ erbe) e serve a rendere le carni più gustose in modo da evitare che diventino troppo asciutte in cottura.

ACCOMPAGNAMENTI CREATIVI E VEGETALI 

Oltre alla carne, assicuratevi di offrire una varietà di piatti creativi, freschi e vegetali. Sbizzarritevi con insalate fresche, salse fatte in casa, bruschette con pomodorini freschi e torte salate per rendere il pranzo di Pasquetta unico e inclusivo.

Zucchine, peperoni, melanzane sono un must, vi invitiamo a sperimentare le patate e le cipolle al cartoccio, una vera delizia.

GLI IMMANCABILI, SECONDO NOI, PER UNA GRIGLIATA DA SOGNO

Si sa, ognuno ha i suoi gusti. Mentre pranzavamo in ufficio è nato un vero e proprio dibattito sulla grigliata, così sono partita da questo spunto di riflessione e ho chiesto ai miei colleghi quali fossero i loro “immancabili” per una grigliata di Pasquetta perfetta.

Per Francesca, da buona Toscana, le salsicce sono un must. Cristina, la nostra caporedattrice calabrese, vi consiglia di provare il diaframma: un taglio povero ricco di gusto. Per Arianna invece, originaria del Friuli, non c’è Pasquetta senza i ćevapčići, delle gustose polpette di carne speziata.

Salvatore vi consiglia una prelibatezza della sua terra, la Sardegna: provate sa cordula, una treccia di intestini d’agnello, infilata allo spiedo e cotta alla griglia.

Un piatto squisito e vegetale ce l’ha raccontato Mauro, che ci consiglia uova e peperoni alla griglia: le uova vengono cotte al tegamino all'interno dei peperoni che vengono tagliati a metà e cotti sulla griglia, come vedete in foto.

Daniela e Sara ci confessano che per loro non possono proprio mancare le costine, classiche o speziate, purché in abbondanza.

Per Fabio invece la scelta è stata più difficile: salamella o rognone? Entrambi direi.

Infine, il mio immancabile è un formaggio. Per me una grigliata non può finire senza un boccone di tomino caldo e filante.