Panino, passione italiana - Gli abbinamenti di All'Antico Vinaio

Continua il contest “Panino, passione italiana” che si concluderà a Milano Golosa: le nostre paninoteche sono lanciatissime nello scoprire nuovi abbinamenti con le bibite vintage Spumador e noi siamo contenti di condividere la loro creatività e di stimolare la fantasia di voi utenti.

Oggi andiamo in Via dei Neri 74r a Firenze in una paninoteca che, data la sua popolarità a livello mondiale, non ha bisogno di presentazioni. Stiamo parlando di All’Antico Vinaio, la storica paninoteca che dal 1991 porta avanti una filosofia di qualità e di convivialità legata al panino d’autore. Una realtà talmente radicata alla città gigliata che sarebbe impossibile da pensare altrove. Nel regno di Tommaso, Daniele e Fedra i panini infatti hanno un’identità strettamente connessa al territorio e una personalità decisa, dettata dalle scelte rivoluzionarie dei titolari che hanno voluto osare con delle proposte che oggi fanno tendenza, ma che 25 anni fa erano considerate assurde. L’Antico Vinaio è stata infatti la prima vineria della città a proporre vino alla mescita e schiacciate fatte in casa (al posto dei comuni panini), farcite con prodotti di piccoli artigiani.

Abbinamento proposto per contest "Panino, passione italiana" 

FAVOLOSA + SPUMA NERA 1938 DIECI ERBE

La Favolosa, scelta dal magazine Saveur tra i migliori panini al mondo, è il biglietto da visita del locale. Realizzata con schiacciata homemade, viene farcita con sbriciolona (è sempre un salame toscano, ma non confondetela con la Finocchiona), crema di pecorino toscano fatto dalla paninoteca e melanzane grigliate leggermente piccantine. La Nera Dieci Erbe contribuisce ad attenuare la personalità dirompente del panino senza annullare l’esplosione di sapore che invade il palato già al primo boccone.

INFERNO + CHINOTTO

Il pane usato per la schiacciata Inferno (dedicata a Ron Howard durante le riprese del film inferno ) è sempre fatto in casa. La farcitura dell’Inferno è a base di porchetta Toscana, cremina piccante realizzata dalla paninoteca, verdure alla griglia e rucolina. Il Chinotto, con il suo profumo e la sua freschezza, tende a smussare le punte piccanti della schiacciata e a conferirle dei toni morbidi, mettendo in risalto il gusto rustico della vera porchetta artigianale.

CLASSICA + SPUMA BIANCA

Realizzata con schiacciata fatta in casa, la Classica è imbottita con mortadella IGP, pecorino toscano DOP e melanzane grigliate piccantine. L’abbinamento con la Spuma Bianca è stato pensato per assimilazione: sia la mortadella, sia la spuma bianca hanno un effetto madeleine. Entrambi hanno un gusto vintage, dolce, morbido e rassicurante che rimanda con la memoria a ricordi legati alle merende dell’infanzia, alle pause scolastiche, ai giochi pomeridiani e alle fughe a casa della nonna.