Come preparare la mousse di tonno

La mousse di tonno ha due principali ingredienti: il tonno, ovviamente, e il burro. Gli altri sono un di più per insaporire e dare alla mousse l’aroma che desiderate. E se tutto gira intorno a tonno e burro, è essenziale che questi siano di alta qualità. Per il pesce, scegliete una eccellente ventresca sott’olio; per il burro, noi vi consigliamo quello della Latteria Tre Cime.

Siete stupiti del burro in una mousse a base di pesce? Eppure è questo ingrediente che permette al composto di “montare”, fino a diventare una crema quasi spumosa.

La mousse di tonno può essere usata per fare delle tartine che accompagnano un calice di bollicine per l’aperitivo. Ma provate ad addentare un soffice panino al latte farcito con questa crema: ricorderete le vostre feste di compleanno da bambini, il the delle cinque in una pasticceria del centro, una merenda all’aria aperta con gli amici. Insomma, un sapore che evoca memorie piacevoli e… Buone.

BURRO ALLA RIBALTA

Derivato dalla separazione del grasso del latte o della panna, il burro ha delle origini molto antiche, tanto da essere considerato uno dei primi latticini.

Per molto tempo, Romani compresi, viene percepito come un prodotto da cosmesi, a cui l’età medievale restituisce la dignità di alimento. È in questo periodo che si crea una divisione storica molto netta tra civiltà del burro (Europa settentrionale) e civiltà dell’olio (Europa Meridionale).

Dopo anni di oscurantismo a suo svantaggio, oggi finalmente il burro è tornato alla ribalta: riconosciuto come prodotto semplice e naturale, è stato rivalutato per l’alto valore nutrizionale, la bontà e il suo essere eclettico in cucina.

Per la nostra ricetta abbiamo scelto il burro della Latteria altoatesina Tre Cime, realizzato con panna dolce derivata dal latte dei masi di alta quota dell’Alta Pusteria.

Procedimento

Per prima cosa, togliete il burro dal frigo così che si ammorbidisca a temperatura ambiente. Scolate il tonno in un colino, in modo che perda la maggior parte dell’olio, e sfrangiatelo un poco.

Unite in un mixer tutti gli ingredienti: il tonno, il burro a pezzetti, la maionese (va bene anche industriale in barattolo), le acciughe, il succo di mezzo limone e i capperi sgocciolati dall’aceto.

Frullate fino a quando il composto risulterà soffice. Aggiungete una macinata di pepe.