Il Bacaro di Venezia

Masterchef: vi erano tutte le premesse perché la visita a questo bacaro veneziano, alle spalle di Campo Santa Maria Formosa, si rivelasse una delusione preannunciata.

È invece piacevole, talvolta anche per il contrarian più accanito, riconoscere merito alle leggende e ammettere che il bacaro Enoiteca Mascareta, guidato dall’eclettico oste Mauro Lorenzon, vale davvero una messa. Una scarpa rossa e una blu, un gilet rifrangente perfetto per assolvere gli obblighi imposti dal codice della strada si condensano su un viso affabile, gioioso ed estremamente professionale. Un locale a misura del patron ove il calore ti avvolge sin nel momento in cui si varca la soglia, tra tavolini di legno scuro molto ravvicinati e pareti ricoperte dalle due principali passioni del Lorenzon:  papillons e bottiglie di vino.  

Neanche il tempo di annunciarci e una solerte mano ad affettare un prosciutto crudo San Daniele, la cui sofficità unita a un’equilibrata sapidità, non ci fanno rimpiangere quel culatello sempre decantato dai cantori del marketing moderno, come se i suini italiani fossero tutti stipati in Emilia. Accompagnato da un tozzo di pane rustico e una scelta di bollicine locali nell’attesa di prendere posto, scorriamo il menù: non possiamo certo dire che le osterie veneziane, anche nelle soluzioni proposte dagli chef più giovani e avventurosi, si distinguano per fantasia e originalità nella scelta.

E allora ecco che l’esecuzione dei piatti diventa fondamentale per fare emergere questo bacaro rispetto all’enorme scelta numerica, cui il visitatore si trova davanti. Che sia la prima visita o l’ennesima, non si può non iniziare con baccalà mantecato su crostini di pane abbrustoliti alla perfezione e con sarde in saor semplicemente perfette nella dolcezza creata dall’uso delle cipolle. Per chi volesse spaziare oltre laguna una scelta di ostriche Gillardeau, molto fresche e carnose. Un passaggio inframezzo tra spaghetti alle vongole a regola d’arte e zuppa di pesce, per approdare a un baccalà in umido alla veneziana indimenticabile. Fatevi guidare nella scelta dei vini e aggiungerete un tocco di magia ad una città già magica di per sé. Senza dimenticare il tiramisù, qualora il tasso glicemico non fosse sufficientemente elevato.