La ricetta degli spaghetti vongole e guanciale

Per una pasta di grandissima qualità ci vuole anche una grandissima ricetta. Ecco una rivisitazione degli spaghetti alle vongole di Mauro Uliassi che ho provato a semplificare in modo da riprodurla più facilmente a casa. Sono sicuro che non rimarrete delusi dal risultato finale.

Procedimento

Brodo di pesce:

mettete tutti gli ingredienti per il brodo in una pentola, portate a ebollizione e fate sobbollire per 30 minuti.

Filtrate ora il brodo e fate bollire metà del guanciale nel brodo.

Datterini grigliati:

tuffate i datterini nell’acqua che bolle per 10 secondi, scolateli mediante una ramina e immergeteli subito in acqua e ghiaccio. Spellateli e tagliateli a metà.

grigliate i pomodorini per circa 3 minuti.

Chi dovesse possedere un essiccatore può essicarli a 50 °C per 60 minuti.

Vongole:

immergete le vongole in acqua bollente per 10 secondi, scolatele e apritele con un coltellino. Sgusciate tutte le vongole e tenetele da parte avendo cura di conservare la loro acqua.

Zafferano: prendete pochi grammi di pistilli di zafferano e immergeteli in un dito di acqua bollente per 20 minuti.

Cottura della pasta:

mettete gli spaghetti Cavalieri a bollire in acqua salata fino a metà della cottura indicata sulla confezione. Nel frattempo fate rosolare l’aglio in padella con 4 cucchiai di olio

Quando la pasta ha raggiunto metà della cottura scolatela e mettetela nella padella dell’aglio e mantecatela con il brodo di pesce e l’acqua delle vongole fino a quando non sarà cotta.

Un minuto prima del completamento della cottura della pasta aggiungete l’acqua con lo zafferano. Continuate a girare.

Nel frattempo in una padella fate cuocere il guanciale rimasto fino a renderlo croccante.

Impiattamento: sistemate la pasta nel piatto e decorate con le vongole, i datterini ed il guanciale croccante.

Buon appetito!
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Fotografie di Silvia Pozzati©

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Cotto al dente: non potrebbe esserci nome più azzeccato per il mio blog! Infatti sono Dentista di professione e chef per passione..i miei amici però sono in genere più felici di incontrarmi in cucina, piuttosto che in camice e mascherina. Mi piace infatti reinventare ricette classiche e sorprenderli con sapori nuovi e inaspettati.