L’uovo: la forma e la sostanza
Fenomenologia di un ingrediente fondamentale di tutte le cucine del mondo
La carbonara è probabilmente il piatto di pasta più famoso al mondo e l’uovo è il suo ingrediente principale; Il 6 aprile da alcuni anni si celebra il Carbonara Day e, per l’occasione, Massimiliano Bianconcini ha incontrato Alessandro Pipero e la sua carbonara “stellata”.
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Un tempo le galline razzolavano felici sull’aia, oggi vivono in condizioni penose negli allevamenti intensivi. Ma un’altra vita è possibile? Ce ne parla Giovanni Tava, allevatore e produttore delle “Uova di Montagna”
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L’albume d’uovo nei cocktail ha la proprietà di creare una schiuma stabile, setosa e gradevole. Tea Alberizzi ci apre le porte del mondo della mixology parlandoci della famiglia dei “sour”
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Walter Bertoni, uno scultore italo austriaco scomparso alcuni anni fa, aveva un hobby: quello di collezionare uova decorate provenienti da tutto il mondo. la sua collezione è esposta in un singolare museo che si trova a una cinquantina di km da Vienna. Fausto Delegà l’ha visitato per noi.
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L’usanza di regalare uova colorate il giorno di Pasqua è antichissima ma chi è stato il primo a realizzare un uovo di cioccolato? E chi per primo ha pensato alla sorpresa? Il regalo pasquale per eccellenza ha origini nobili, è amato in mezzo mondo ma a volte riserva spiacevoli imprevisti.
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