Colomba pasquale, i nostri consigli per gli indecisi

Sono quattro i giorni che ci separano dalla Pasqua. Questa festa, a livello gastronomico, ha una forte valenza simbolica: l’agnello, la colomba, le uova (vere e di cioccolato), il tortano e il casatiello si traducono come sacrificio, rinascita, resurrezione, inizio di una nuova vita. Che coincide sì con la liturgia, ma anche con la primavera come simbolo di una natura che riprende vita.

Probabilmente tutta l’Italia sarà rossa o arancione: con bar e ristoranti chiusi, urge fare di necessità virtù e organizzarsi a livello domestico. Ricordiamoci che, come sempre durante il lockdown, il cibo è consolatorio. Per cui via al cibo. E, se le specialità pasquali variano da regione a regione, ci sono delle costanti da cui non si può prescindere. La colomba pasquale in primis, ma quale? Ecco i nostri consigli, direttamente dalla Vetrina del Gastronauta.

Colomba Pasquale Classica Baghi’s

Dal panettone è stato naturale continuare la produzione con la colomba pasquale. Sempre lievitata con solo lievito madre vivo (senza aggiunta di starter o lievito di birra), con lunga lievitazione, e solo con farine macinate a pietra, di tipo 1 o integrali, burro belga ottenuto per centrifuga e tuorli di uova fresche a guscio, da galline allevate a terra a chilometro zero. Senza conservanti o mono e digliceridi.
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Ai Tre Cioccolati Olivieri 1882

La colomba Pasquale, Tre Cioccolati ha una doppia lievitazione, di più di 48 ore, è fatta solo con lievito madre vivo. Il cioccolato bianco, il cioccolato al latte e il cioccolato fondente si fondono in un’unica sorprendente esplosione di gusto. È ricoperta da una glassa di mandorla, nocciole, pinoli tritati, cacao e zucchero. La struttura è soffice, il gusto è elegante, ma deciso, non è estremamente dolce in quanto il cioccolato fondente attenua la dolcezza degli altri due cioccolati.

È una colomba molto ricca, ma estremamente digeribile grazie alla lunga lievitazione e all’utilizzo di materie prima di alta qualità. Non ha conservanti, semilavorati, aromi, grassi vegetali. Questa colomba è Artigianale al 100% e quindi fatta interamente a mano.
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Al Gin Lemon Scuppoz

Una deliziosa colomba artigianale aromatizzata con il suo Gin Scorretto. Fatta con farina macinata a pietra, burro di panna, lievito madre, bucce di limone in infusione nel Gin Scuppoz, copertura con cioccolato bianco e scorzette di limone candito.
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Albicocca e Rosmarino Pasticceria Marisa

Un classico della tradizione, rivisitato nella variante rosmarino e albicocca, ricoperto da un velo di frolla alle mandorle e pois di frolla cacao. Un gusto decisamente contrapposto alla freschezza e leggerezza interna.
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Stella del Cimone Giamberlano

La colomba con i frutti di bosco croccanti delle montagne, un impasto con cioccolato bianco fuso e il centenario lievito madre di Valter Tagliazucchi. I lievitati, che il pasticcere emiliano produce con tutta la passione per tutto l'anno, si vestono di primavera e di Pasqua. Promessa prodotto: amore al primo assaggio.
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Mantovana Antonio Mattei

Nel 1875 due suore di Mantova, in pellegrinaggio verso Roma per il Giubileo, furono ospitate da Antonio Mattei e per ringraziarlo gli donarono la ricetta. Antonio la personalizzò e nacque questa torta il cui nome fu un omaggio alle due ospiti. La Mantovana, che compare anche nel libro di Pellegrino Artusi, è una torta soffice a base di burro, uova fresche, farina, zucchero e ricoperta da una granella di mandorle. Per Pasqua viene sformata a forma di colomba. Abbinamenti consigliati: caffè, tè, Moscato d'Asti, estratti di frutta.
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Al cioccolato fondente, pistacchio e sale Autore

Una soffice colomba con pistacchio di Bronte Dop, sale marino Culcasi, realizzata con l'utilizzo di lievito di madre, bianca nel rispetto della lievitazione naturale. Il delicato impasto viene arricchito da una farcitura con crema al pistacchio salata e una copertura con cioccolato fondente (blend min. 62%) e granella croccante. Chiusa in un elegante astuccio con cordoncino in cotone.
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Al pistacchio ‘A Ricchigia

Prodotta secondo un’antica e semplice ricetta tradizionale, dopo una lunga lievitazione, una cottura di un’ora e ben 15 ore di riposo a testa in giù, nasce la colomba al pistacchio ‘A Ricchigia. Soffice colomba pasquale al pistacchio ricoperta da una dolce glassa al cioccolato bianco e granella di pistacchio. Una delicata delizia, dove la tradizionalità incontra la tipicità della frutta secca siciliana. Il giusto connubio per un piacere unico da gustare con la dolce crema al pistacchio presente nella confezione.
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Imbibita Pasticceria Muzzi

La linea Vini, Birra e champagne comprende le colombe bagnate con alcolici di pregio. Il lievito madre, l’elemento più prezioso, perché è in grado di conferire alla colomba morbidezza, sofficità e fragranza, viene curato giornalmente con continui rinfreschi. Le uova sono fresche di giornata per assicurare all’impasto il tipico colore giallo: provengono da terre italiane e sanno dare all’impasto una dolcezza esuberante. Il burro è del nord Europa.
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