Acquacotta

L’Acquacotta è una pietanza Toscana che varia di borgo in borgo: chi mette l’uovo e chi no, chi aggiunge Funghi e chi invece salsicce. Insomma è un piatto alla “modo mio” di ogni cuoca.

Sono risalito a questa ricetta, forse diversa dalla tradizionale, perché è stata la mia prima cena nei dintorni di Anghiari, borgo stupendo della Valtiberina, dove ho trascorso un paio di anni (weekend e settimane intere) in un meraviglioso casale in un bosco. Da quel giorno in poi ho cominciato ad apprezzare i piatti e i prodotti di questa valle, ancora integra e radicata nelle tradizioni.

Curiosità: Abbucciato

L’Abbucciato Aretino è un formaggio di pecora che non viene chiamato pecorino. Infatti è un cacio poco stagionato ma con una “buccia” ben formata. Una peculiarità legata all’esigenza di proteggere la crosta, ancora fresca e umida, da eventuali attacchi di parassiti e attenuare le perdite di umidità che possono avere ripercussioni negative sulla struttura e sulla consistenza.

Prodotto rigorosamente da latte crudo, in bocca ha una struttura morbida, elastica e solubile; si avverte una caratteristica sensazione di dolce che alla fine viene avvolta da un piacevole gusto di amaro e di pungente.

Procedimento

Come preparare l'acquacotta

1. Tritate le cipolle e fatele soffriggere in una padella con l’olio.
2. Quando sono ben rosolate aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente, il peperoncino, il sale e le salsicce precedentemente cotte, spellate e tagliate a fettine.
3. Lasciate insaporire il tutto e aggiungete due mestoli di brodo.
4. In una teglia mettete il pane tagliato a fette sottili e cospargete con abbondante pecorino grattugiato.
5. Versate il contenuto della padella sul pane e mettete nel forno molto caldo per un quarto d’ora.