Carsica Vitovska: Zidarich

Il mio primo incontro con la Vitovska è stato a Villa Fiordaliso, a Gardone Riviera ben 28 anni fa.

Era un vino, direi sconosciuto, così come il produttore friulano di San Pelagio, Edi Kante, poi diventato molto noto, me lo propose Stefano Sganzerla, grande scopritore di talenti.

Di fronte a quel nome, così bizzarro, pensai fosse un'etichetta dedicata a una donna, invece mi fu ben spiegato essere un vero e proprio recupero di un vitigno a bacca bianca, presente “in quel microcosmo ricchissimo di varietà vegetali – come ha scritto Stefano Cosma – che prolifera fra le rocce calcaree e il mare, spazzato e rinvigorito dalle frustate di bora, che si chiama  Carso”.

La cantina di Zidarich

Un territorio questo “duro e vero”, dove i nomi dei produttori di vino ci fanno capire di essere a un passo dalla Slovenia: Zidarich, Kante, Vodopivec, Marko Fon, Cotar, Skerk, Milic, dove non solo si produce Vitovska, ma anche Malvasia e un rosso “bastardo”, il Terrano.

La caratteristica di questi produttori è di essere molto “creativi” con il ricorso a tecniche “personali”, nonché di essere stati anticipatori di un movimento definito “orange wine”.

Sono rimasto particolarmente colpito, durante l’evento “Vitovska e mare”, dallo spirito di indipendenza che mostrano nei confronti del resto del territorio friulano, dal punto di vista vinicolo, si sentono “Carso” e basta.

E non può che emergere questo particolare, soprattutto dopo una visita da Benjamin Zidarich nella sua cantina carsica di Prepotto (TS), sovrastata da una scenica terrazza con vista vigneti e mare.

Negli ultimi anni ho visitato soprattutto cantine griffate (gli archistar si sono molto sbizzarriti), così pensavo, mentre scendevo i cinque piani (oltre venti metri sotto terra) di questo vignaiolo produttore, di fronte a un capolavoro rustico scavato nella roccia, con pilastri di pietra lavorata da uno scarpellino locale.

E sempre a opera di questo artigiano ho visto i tini in pietra dove Zidarich fa macerare la sua Vitovska (Kamen si chiamano il lotto di bottiglie prodotte) quasi a voler coniugare questo vino con la pietra del suo Carso.

secondo Benjamin il tino in pietra è in grado di mantenere la temperatura costante, usato in quel territorio nel secolo scorso per la conservazione di vari alimenti. Non solo Vitovska, dalla cantina esce anche una Malvasia che mi piace assai, il Terrano e il Ruje.