A me mi piace

pasta e pizza. Un giacimento gastronomico purtroppo molto taroccato, perchè il procedimento autentico è poco reperibile, lungo e artigianale. La differenza si capisce dalla presenza o meno del caramello. Le acciughe tornano sulle tavole, ma non nelle acque dei mari (Monterosso, Cetara, Sciacca), meno presenti anche in passato, quando da maggio a giugno, arrivano i banchi dallo stretto di Gibilterra.  Chissà se la minor presenza è stata causata dalla pesca selvaggia o dalla voracità dei tonni e alalunghe, che attaccano in fondo al mare.  E in Calabria, terra di 'nduja, viene esaltata in un piatto che amo: la struncatura ca muddica, che si può assaggiare al De Gustibus di Palmi. Sine qua non.