Moscardini in umido. La ricetta

Un piatto, i moscardini in umido, legato, anzi legatissimo, ai primi compleanni delle mie figlie, Valeria e Valentina.

Festeggiavamo sempre a Viareggio, nel ristorante da Romano, dove regolarmente, dopo un’ora circa, si addormentavano sul tavolo, ma sempre dopo aver gustato questa pietanza, che invita pure alla scarpetta.

(foto: www.ilgiornaledelcibo.it)

Che vino abbinare con i moscardini in umido?

Gli Abbinamenti de L’Arusnate

Questo vino rosso è perfetto per essere abbinato a questa ricetta di pesce. Sì, lo so, suona sempre strano abbinare vini rossi a pietanze e ricette a base di pesce, ma credetemi questo ottimo e recente vino della Tenuta Belguardo dei Marchesi Mazzei è perfetto sia nella degustazione, sia nel nome, Tirreno appunto!

Il suo nome deriva dal fatto che i vigneti di produzione sono affacciati sul Mar Tirreno e ne ricevono i benefici delle brezze marine che vengono poi elegantemente trasmessi al vino.

La Tenuta Belguardo si trova nella splendida Maremma Toscana, tra Montiano e Grosseto, e nelle vicinanze del Parco dell’Uccellina. I terreni sui cui vengono coltivate le vigne sono ricchi di roccia alberese e arenaria.

Di recente è stata effettuata una importante acquisizione di terreno limitrofo che, aggiungendosi agli attuali, porterà a regime la superficie totale impiantata a vigneto i 55/60 ha. Ma veniamo ora alla degustazione di questo vino che, lasciato maturare per circa due anni in barrique, ne motiverà ampiamente nelle caratteristiche il suo abbinamento a questa ricetta di pesce.

Tirreno - annata 2014 - Maremma Toscana Rosso Doc

• Cabernet Sauvignon 70%, Cabernet franc 15%, Alicante 10%, Petit Verdot 5%
• Tenuta Belguardo di Marchesi Mazzei
• Analisi visiva: rosso rubino scuro con riflessi violacei sull’unghia
• Analisi olfattiva: prugna, ribes, note speziate, pepe nero
• Analisi gustativa: avvolgente, sapido, ben strutturato, lungo
• Temperatura di servizio: 17°/18°. Visto l’abbinamento a 14° sarà perfetto!

Procedimento

Come preparare i moscardini in umido

1. Pulite e lavate per bene i moscardini.
2. Mettete in una casseruola a far soffriggere l’olio, l’aglio e il peperoncino, aggiungete i moscardini e lasciateli dorare.
3. Togliete i moscardini e nella stessa casseruola fate cuocere i pomodori passati, lasciandoli insaporire bene.
4. Dopo 20 minuti aggiungete i moscardini, il prezzemolo tritato e cuocete per qualche minuto ancora.