La ricetta del risotto alle verdure

Sono per vocazione carnivoro, anche se non disdegno spesso il pesce. Non ho mai avuto però un’attrazione fatale per la verdura, ma per un certo periodo ho frequentato Teresa, vegetariana non talebana, che ha cercato di convincermi con i suoi piatti, a cominciare dai risotti, che amo da sempre.

Da allora il risotto alle verdure mi ha convertito al "verde", ma solo questa pietanza e per l'abilità di Teresa nel prepararla.

Procedimento

Come preparare il risotto alle verdure

1. Preparate il brodo vegetale mettendo a bollire le carote, il sedano, la patata, la zucchina, i pomodori, le cipolle, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo, l’alloro e il rosmarino in una pentola colma d’acqua e regolata di sale e pepe.
2. Fatelo cuocere per circa 40 minuti e, una volta che si è ristretto, filtratelo.
3. Nel frattempo preparate il risotto. Fate un trito con gli scalogni, le carote, il sedano e la pancetta, metteteli in una casseruola insieme all’olio e fateli rosolare.
4. Tagliate i pomodori e le zucchine a dadi piccoli e metteteli nella casseruola.
5. Unite le fave e i piselli, salate, pepate e aggiungete due mestoli di brodo.
6. In una casseruola a parte tostate il riso per 1 minuto.
7. Versate un mestolo di brodo e mescolate; quando il riso l’ha assorbito quasi completamente, aggiungetene un altro e proseguite così.
8. A ¾ di cottura unite le verdure.
9. A cottura ultimata, togliete dal fuoco, mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato, aggiungete il prezzemolo tritato e le foglie di basilico spezzettate con le mani.