La Polipante: una pasta che profuma di mare e monti

Adriano Liloni, trattore “troglodita” (sua definizione) in Gavardo, ci concede questa gustosissima ricetta di mezza estate: La Polipante (linguine con porcini della Val Sabbia, polipo e capesante).

Per la Trattoria Pegaso, questo piatto rappresenta un classico. Ubicata a ridosso del Lago di Garda, esattamente tra Gavardo e Salò, il locale offre relax e divertimento fuori dai circuiti turistici del lago. Non si mangia pesce di lago, ma pesce di mare.

La spiaggia assolata o il sentiero di montagna sono le due proposte di menu maison. Per provare la tradizione della Val Sabbia bisogna puntare sul secondo. Divertente e originale anche il primo, lontano dalla cornice modaiola che popola i lidi del lago.

Una buonissima selezione di vini è disponibile e raccontata dal nipote Simone, il quale non manca mai di dare consigli e suggerimenti, dilettandosi talvolta in magnifiche esecuzioni al pianoforte.

Procedimento

Come preparare la polipante

1. Riporre il polipo fresco in acqua fredda, portare a bollitura per 50 minuti. Badate bene a non indurire il polipo durante la cottura, per cui ogni tanto controllare con la forchetta la consistenza. Tagliare in pezzi medio-piccoli e lasciare riposare.
2. Servirsi di una padella antiaderente a fondo spesso e di medie dimensioni (diametro 30 cm). Versarvi un filo d'olio extravergine e uno spicchio di aglio intero, che poi verrà tolto. Portare a calore l'olio a fuoco basso lasciando rosolare piano.
3. Tagliare le capesante e friggerle per circa 4 minuti.
   Nel mentre versare il bicchiere di vino bianco in due fasi. La prima a fuoco andante, la seconda a fuoco lento.
4. A questo punto aggiungere il porcino boleto tagliato sottile, mescolare con cucchiaio di legno portando dolcemente a cottura.
5. Schiacciare la patata, precedentemente lessata, ed aggiungerla per addensare il sugo, aggiungere il polpo bollito e spegnere il fuoco.
6. Cuocere per 8 minuti quattro etti di bavette. Finire la cottura risottando (ovvero saltando in padella) la pasta. Aggiungere le foglie di timo fresco e una spolveratina di pepe bianco. Servire.