Come preparare la ribollita toscana

Non so quante volte ho divorato la ribollita durante le frequentazioni di trattorie toscane con lo zio e con il mio babbo.

Nonostante ciò, il ricordo di questo piatto corre a Roma durante i primi anni di matrimonio con Alessandra, cuoca provetta di mangiari toscani, perché un giorno mi ha spedito alla ricerca del cavolo nero, per lei conditio sine qua non per una ribollita DOC.

Dopo aver girato mezza Roma, finalmente ho scovato il cavolo nero, ma sono rimasto sconvolto dal costo. Non solo.

Quando ho fatto ritorno a casa sono stato trattato come un incompetente perché quel cavolo nero non aveva subito la gelata: un trattamento fondamentale per i toscani...

Procedimento

Come preparare la ribollita

1. Mettete in ammollo i fagioli cannellini secchi per una notte intera.
2. Una volta che i fagioli si saranno ammorbiditi lessateli in due litri di acqua.
3. Tagliate la cipolla a fette sottili e fatela rosolare in una pentola con dell’olio extravergine d’oliva.
4. Tagliate le verdure grossolanamente, aggiungetele alla cipolla e fatele appassire lentamente per dieci minuti circa.
5. Coprite le verdure con dell’acqua, unite metà dei fagioli, salate e pepate.
6. Frullate gli altri fagioli e uniteli alla ribollita.
7. Continuate la cottura a fuoco moderato per due ore circa.
8. In un tegame alternate fette di pane casereccio e mestoli di minestrone, fate ribollire prima di servire per altri dieci minuti, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e del pepe macinato al momento.