Pesce fresco e cocktail nella campagna bresciana

Da Nadia. Punto. È semplicemente il suo nome a identificare questa splendida casetta sperduta nel verde, che però tutti conoscono e frequentano, per assaporare il mare che non c’è, ma si vede e si sente non appena si entra. Ad accoglierti è lei, una donna con la d maiuscola, anima e regina della cucina e della sala, senza la quale niente avrebbe lo stesso senso. La sua energia, carisma, entusiasmo e accoglienza sono travolgenti e basta chiudere gli occhi per ritrovarsi immersi nell’Adriatico e viaggiare con lei nelle sue terre d’origine, Romagna e Molise.

Una stella che brilla di luce propria, ma che si accende e alimenta ogni giorno con l’arrivo e scelta delle materie prime, dal pescato quotidiano del mercato di Chioggia a tutti i prodotti che arricchiscono, completano e valorizzano le sue creazioni. Affascinante, ecco un altro aggettivo che le appartiene. Un fascino femminile carico di 24 anni di esperienza, ma soprattutto di passione e amore per il suo lavoro.

Una carta ci dev’essere per forza, ma quasi nessuno la sfoglia, perché minima e generica rispetto al dettaglio e piatti del giorno decantati a voce, indovinate da chi? Lasciatevi consigliare e guidare, non sbaglierete, anche se risulterà difficile ascoltarla mentre descrive il menù e non pensare "vorrei tutto". Ogni cosa è fatta in casa, pasta, pane e dolci, le cotture sono leggere e si utilizza solo olio extravergine di oliva come condimento. Tutto il resto è pura e semplice qualità e freschezza della materia prima, ma aggiungo rarità e unicità, perché sfido a trovare altri posti nei dintorni dove assaporare moeche fritte e lupini in guazzetto fatti alla perfezione, per fare due esempi. Assolutamente vietato usare le posate per queste portate, a meno che non vogliate far perdere il sorriso a Nadia.
 

Il giro di antipasti è assolutamente imperdibile, scegliendo tra crudo, cotto o entrambi è sempre un carosello di prelibatezze, come la spuma di patate, scampi croccanti e tartufo bianchetto, del Molise ovviamente. Passando ai primi: tagliatelle alla farina di canapa, con ragù di scorfano, scampi e carciofi e tagliolini di grano arso con canocchie, calamari, scampi, pomodoro corbarino e ricotta. Sui secondi il dilemma: zuppa di pesce o guazzetto? Il pomodoro rosso colorerà i crostacei e il pesce di scoglio del primo piatto, quello giallo di Capaccio il secondo. In entrambi una cosa è certa: qualsiasi sia la vostra scelta non potrete fare a meno della scarpetta finale! Classiche poi le declinazioni del pescato alla griglia, fritto o al vapore. Il semifreddo al sedano e lime è quello che ci vuole, ma giusto per rinfrescarsi e lasciare poi spazio a un golosissimo zabaione, alcolico e cremoso al punto giusto.

Per chi ama il nuovo ecco coloratissimi e divertenti cocktail per aprire, chiudere o anche accompagnare la cena. Io rimango fedele al vecchio e quindi scelgo bollicine, con una bella selezione sia italiana sia francese, presente in una carta attualmente in fase di rinnovo.