Come preparare la frittata di cipolle

Un giorno, in una famosa latteria milanese (quella di via San Marco), ho suggerito ad Arturo, il patron del locale, di servire la frittata di cipolle con una spruzzata di aceto di vino.

E lui, amante di questo prodotto, ha sperimentato il consiglio, inserendola nel menu con il nome di “frittata alla Paolini”. Che dire? Mi ha divertito vedere il mio nome in una carta di ristorante. Un piatto che in questi ultimi giorni d'estate è ottimo anche freddo, magari come farcitura per un panino sotto l'ombrellone.

Procedimento

Come preparare la frittata di cipolle

1. Tagliate le cipolle a fette sottili e fatele appassire in una padella con dell’olio e un po’ d’acqua.
2. A parte, in una terrina, sbattete le uova, aggiungete il formaggio grattugiato, salate e pepate.
3. Quando la cipolla è cotta, aggiungete nella padella le uova e fate cuocere la frittata da entrambi i lati.
4. Per un gran finale, spruzzatela con aceto di vino.