Sull'Arno la gola sogna

Confesso di subire il fascino dei locali minimalisti dove regnano le sfumature in grigio: così, quando ho messo piede a La Bottega del Buon Caffè, sono rimasto colpito dalla sua eleganza discreta.

Un contesto dove la cucina a vista, il tovagliato (grigio), oltre l’apparecchiatura, ne fanno un posto giusto per gusti raffinati. Un’affermazione valida anche per la cucina dello chef, Antonello Sardi, che guida in silenzio la sua brigata e i cui piatti sembrano delle miniature.

Piatti meditati, dove i sapori e le diverse combinazioni sono davvero riusciti. Ebbene, la mia ritrosia ai piatti “vegetariani” è stata vinta dalla portata “Carote morbide croccanti, zucchine e frutta secca”, delicata, ma lunga, intensa, nei sapori ben amalgamati.
Un piatto che, a prima lettura, può apparire “povero”, ma è proprio la freschezza e l’autenticità delle materie prime che ne esaltano la piacevolezza.

Molti degli ingredienti utilizzati in cucina provengono dalla fattoria della proprietà (Borgo Santo Pietro di Chiusdino).

Un altro assaggio “pitturato” è la créme brulée (viene preparata come si usa in pasticceria), pan brioche, foie gras, gelato di cipolle, servita con una riduzione di vin santo, palline di pere e gin giapponese.

Raffinate le due diverse proposte di tortellini. Grande piatto, deciso, da applausi è il piccione (di Poppi), utilizzato in ogni sua parte (petto, coscia, ali, fegato), cucinate poi con modalità diverse: dalla rosolatura in padella al forno, la coscia sfumata con il Porto, fino al fegato, tenuto prima nel grasso d’anatra, poi fritto.