Se il pane è "fresco" di freezer

Per lungo tempo, forse per troppo, il pane non ha avuto la giusta attenzione, nonostante fosse per molte famiglie la base del pranzo e della cena. L’interesse è sempre stato rivolto altrove, al cosiddetto companatico perché la fame, per fortuna, dagli anni Sessanta non costituiva più un problema.

Il pane è così sparito dalle attenzioni anche dei più scrupolosi consumatori, mentre nelle panetterie ha cominciato in silenzio a far capolino il pane precotto o surgelato con tanti saluti al pane artigianale, sempre più difficile da riconoscere. Una zona grigia quella dell’informazione nel punto vendita tra pane fresco artigianale e pane derivato da prodotti surgelati intermedi (o simili) e surgelato (o precotto) che è rimasta tale dopo alcuni tentativi legislativi.

Insomma, a oggi, il consumatore non sa quale pane acquista: fresco, precotto, surgelato o magari di provenienza estera o conservato. Pare che possa avere qualche chance la proposta di legge n. 3265 :“disposizioni in materia di produzione e vendita” che dovrebbe portare chiarezza in questo settore, innanzitutto con la definizione di pane: “ovvero il prodotto ottenuto dalla cottura totale o parziale di una pasta convenientemente lievitata, preparata con sfarinati di grano, acqua e lievito, con o senza aggiunta di cloruro di sodio o sale comune”.

Inoltre la proposta di legge 3265 prevede che “è fatto divieto di utilizzare la denominazione pane fresco per il pane destinato a essere posto in vendita il giorno successivo a quello in cui è stato completato il processo produttivo, indipendentemente dalle modalità di conservazione adottate, nonché per il pane posto in vendita successivamente al completamento della cottura di pane precotti, comunque conservati e per il pane ottenuto dalla cottura di prodotti intermedi di panificazione, comunque conservati”.
 

Sarà fatta finalmente chiarezza? Sarebbe ora, dopo un lungo silenzio. Il consumatore invece di ripetere a pappagallo: “voglio pane con lievito madre” senza saperne il significato o le differenze o richiedere “grani antichi, di cui non conosce la provenienza”, o “la cottura a legna”, dovrebbe chiedere in primis se si tratta di pane fresco artigianale, oppure surgelato (o precotto).