Mammella di mucca o Teteun

C'è un prodotto che un tempo si trovava molto facilmente sulle nostre tavole, ma ora è diventato sempre più raro, anche se ha una certa diffusione in Val d'Aosta, dove prende il nome di Teteun.

Si tratta della mammella di mucca, messa in salamoia con sale, varie erbe e spezie (rosmarino, salvia, alloro, ginepro...).

Così rimane per alcuni giorni e poi viene risciacquata, pressata, fatta asciugare, bollita e servita come un normale salume.

Le mammelle si possono trovare anche semplicemente bollite. Io le ho scovate in una trattoria milanese, la Latteria San Marco, che ogni tanto, per mia grande gioia le prepara.