Lo spaghettone che arriva da Gragnano

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Navigando tra i giacimenti gastronomici italiani capita con frequenza di ritrovarsi a Gragnano. Il nome di questo borgo campano è infatti da lungo tempo sinonimo di pasta e soprattutto di paccheri, uno dei simboli alimentari della zona partenopea. Nel 2010 per l’eccezionalità dei prodotti del paesino è arrivato anche il riconoscimento I.G.P.

Qui il Pastificio Gentile, dal 1876, produce svariati formati: pasta lunga, corta, fusilli a mano e natalini. La tecnica di lavorazione è quella di una volta così come il metodo di essicazione “Cirillo” tradizionalmente lento. Tra i tipi di pasta prodotti uno è particolarmente singolare e caratteristico e merita un approfondimento: parlo di uno spaghettone con un diametro di 2,7 millimetri, dunque più o meno la dimensione di un bucatino, ma con la peculiarità di non avere il foro centrale, elemento che ne diversifica il risultato all’assaggio.

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