Antiche, sottili e verdi bollicine di collina

Premaor, Follina, dove la terra s’impenna verso il cielo e anticipa il tramonto, e la breve luce del giorno è tersa come acqua di montagna. L’area è conosciuta per il famoso prosecco e chi lavora queste colline fatica a comprendere come possa essere un vino così diffuso nel mondo. La risposta è a pochi chilometri, dove le pendenze si azzerano e la terra si schiaccia in una malinconica pianura che raggiunge il mare. Tutto un altro mondo, tutto un altro vino.

Gregoletto è una delle famiglie più antiche legate alla produzione di questo vino e alcuni documenti attestano l’impegno nella coltivazione delle vigne a partire dal ‘600. Tanti anni di duro lavoro nelle terrazze di Glera e Verdiso ed è proprio di quest’ultimo vitigno e vino che vi descrivo. I prodotti di questa zona sono ideologicamente associati a semplicità e produzione di massa. A dire il vero ciò accade di frequente ma esistono numerose piccole realtà che hanno molto da raccontare. In questo caso ho scelto un vino sì semplice ma di carattere e personalità, che gioca le sue carte nella freschezza delle note agrumate, di lime e cedro piuttosto che la classica sensazione fruttata di pera del Prosecco di Conegliano.

Il vino è frizzante e delicato, quella leggera sensazione di freschezza sottile e verde che pulisce il palato e gratifica la mente mantiene anche una gradevole salinità. Un vino che nasce dalla rifermentazione in bottiglia (con relativo fondo) e che riceve gli zuccheri e i lieviti indigeni necessari alla trasformazione alcolica dal succo delle stesse uve, lasciate ad appassire su graticci e che non alterano in nessun modo il vino di base già ottenuto. Un piccolo segreto che qui condivido e che richiede anni di sperimentazioni e di sottili equilibri. Il Verdiso di Gregoletto è un vino sincero e buono come le persone che lo producono, nel massimo rispetto della tradizione che di anno in anno si ripete, da quel (oggi) lontanissimo Rinascimento italiano.

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