Tempo di grigliata: tutti i segreti
I suggerimenti degli esperti su quali ingredienti usare e su come prepararli per la cottura alla brace
Arriva la bella stagione e con i timidi raggi di sole primaverili ecco le tavole degli italiani prepararsi ad accogliere le grigliate di pesce, di carne e di verdure. Terrazze, giardini, boschi e parchi si inebriano del profumo di affumicato e succulenti carni e pesci diventano protagonisti di conviviali banchetti all’aperto.
Nessuna mediazione e il fuoco vivo come unico mezzo di cottura di una materia prima cruda e adeguatamente preparata per questo metodo rustico, quanto intramontabile. Una tecnica di trasformazione del cibo antropologicamente connessa all’idea di natura, mascolinità, potere e forza che ha meritatamente riconquistato la cucina, tornando alla ribalta.
Ma quali sono i trucchi per riuscire nell’arte della grigliata? Meglio la cottura diretta o quella indiretta? Come preparare i cibi prima della cottura? E quali sono le novità dell’estate 2015 per griglia o barbecue?
Ai consigli per realizzare una grigliata indimenticabile sarà dedicata la puntata del Gastronauta di domenica 17 maggio, alle ore 12 su Radio 24. Intervengono:
CRISTIANO TOMEI | Ristorante l’Imbuto di Lucca, I Re della Griglia in DMAX Tv
GIANNI GUIZZARDI | Accademia dei Signori del Barbecue (Athos Guizzardi)
MASSIMO MINUTELLI | Ristorante La Griglia di Varrone (Milano, Pisa e Lucca)
MARIA GRAZIA SONCINI | Ristorante La Capanna di Eraclio di Codigoro (FE)
VITO MANCINI | Ristorante Tuccino di Polignano a Mare (BA)
STEFANO BARTOLINI | Osteria del Gran fritto e Terrazza Bartolini di Milano Marittima (RA), Ristorante La Buca di Cesenatico (FC)