Sarde in saor: la ricetta

A casa mia si è soliti omaggiare almeno una volta a settimana la cucina regionale italiana con piatti simbolo di alcune città. La pastiera rappresenta Napoli, la coda alla vaccinara Roma, la scapece Lecce, etc.

Niente meglio delle sarde in saor rispecchia Venezia. Una ricetta che profuma di mare e che ben si adatta alla Serenissima e al suo passato di repubblica marinara. Il recupero del pesce azzurro con un condimento originale e gustoso, partorito dalla saggezza popolare come escamotage per conservare a lungo un prodotto deperibile.

Fidatevi, riproporre questo piatto a una cena è garanzia di successo.

Procedimento

Come preparae il Saor

1. affettate le cipolle sottilmente e fatele dorare in padella con i 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, l’uva passa, l’aceto rosso, il pepe in grani, un pizzico di sale e zucchero.
2. Cuocete a fiamma bassa per trenta minuti, fino ad amalgamare gli ingredienti, cercando di ottenere un composto cremoso, evitando che il condimento si asciughi troppo. Pulite le sarde, eliminate la testa, spinatele e lavatele bene.
3. Apritele a libro, infarinatele a una a una, friggetele e asciugatele con carta assorbente. Cospargete il fondo di una terrina con il saor, disponete le sarde fritte, alternandole a strati con la salsa di saor.
4. Prima di consumarle lasciatele riposare per un bel po’ di ore, in modo che le sarde si “inzuppino” per bene nella salsa.