La ricetta della frittata con il luppolo

Chi avesse la fortuna di scovare le cime di luppolo non se le faccia sfuggire. Tanti sono i modi per cucinarle, a cominciare dal risotto, ma il modo più semplice è la frittata, una ricetta imparata nei primi giorni trevigiani, quando ancora il territorio e le persone mi erano sconosciute, a casa di Antonietta, simpatica anfitrione e cuoca raffinata.

Il loro sapore è molto delicato e ricorda quello degli asparagi, inoltre a seconda della zona geografica, le cime di luppolo vengono chiamate in diversi modi: bruscandoli nel Veneto, luartis nel mantovano, luvertin in Piemonte.

Procedimento

Come preparare la frittata con il luppolo selvatico

1. Lavate le cime di luppolo, asciugatele e tagliatele a pezzi lunghi 3 cm; tritate l’aglio e lo scalogno, mettetelo in una padella con dell’olio e fatelo rosolare, quindi aggiungete le cime di luppolo.
2. Cuocete a fuoco moderato, salate ed aggiungete acqua se necessario.
3. Sbattete le uova, unite del sale e del pepe e versate il composto nella padella con il luppolo.
4. Fate cuocere da entrambi i lati la frittata.