La ricetta del caffè in forchetta

Sento ancora il sapore in bocca di questo dolce di mia zia Elia, che ho avuto modo di riassaggiare a distanza di anni alla trattoria Gambero Rosso di S. Piero in Bagno. È stata una sorpresa riscontrare nel menu: "dolce alla Paolini", ma soprattutto mi ha commosso il primo cucchiaio. Era come riallacciare un contatto con la zia. Questo è successo perché avevo tirato le orecchie a Giuliana, la cuoca del locale, per il mancato inserimento di un dolce del territorio, facendo riferimento all’eccellente caffé in forchetta della zia.

Dopo ricerche, attraverso mia sorella, al Gambero Rosso è comparso questo mio ricordo d’antan… Straordinario, provare per credere.

Procedimento

Sbattete le uova con lo zucchero, unite la fecola, il latte e il caffé caldi. Passate il composto in un colino e mettetelo in una bastardella (tegame basso di rame o di terracotta).

Fate cuocere a bagnomaria. Nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce, strizzatela e aggiungetela al composto che nel frattempo si è raddensato. 

Fate raffreddare e incorporate delicatamente la panna montata. Versate in stampini che riporrete in frigorifero a raffreddare. Al momento di servire, immergete gli stampini in acqua calda per trenta secondi e capovolgeteli su di un piatto.