Carnevale: la ricetta delle castagnole

Quante volte ho percorso il tratto Galeata-Forlì per frequentare il liceo scientifico! Ebbene ogni giorno su quel pullman, al ritorno, saltava fuori cibo da ogni parte: piadina con Squaquerone, tortelli sulla lastra, cassoni, ma il clou avveniva in tempo di carnevale con un’abbondanza di dolci inenarrabile.

Di quelle chicche sento ancora il profumo di fritto, che restava a lungo in quelle borse di scuola. Tra l’altro, lazzi e frizzi dietro alle castagnole perché si presentano come gnocchi a forma ovale, proprio come gli escrementi della somara, i castagnoli, appunto.

Curiosità: Fecola di patate

Si tratta di una sostanza ricca di amido, ottenuta per essiccazione dalle patate. Finissima e impalpabile, è utilizzata insieme ad una percentuale di farina per confezionare impasti molto leggeri, o friabili, ma anche per legare e rendere più consistenti preparazioni morbide, creme, salse, o come loro addensante.

Procedimento

Come preparare le castagnole

1. Mescolate in un recipiente la farina, la fecola di patate, lo zucchero a velo, le uova, l’anice, l’olio extravergine d’oliva, il burro sciolto e il lievito.
2. Tirate la pasta ottenuta in filoncini e ricavatene dei gnocchetti. Sforbiciate le castagnole ad  una ad una, in questo modo durante la cottura in strutto (o olio bollente) si gonfieranno meglio.
3. Una volta cotte, adagiatele su carta assorbente e spolveratele con dello zucchero a velo.