Al Gardenia il passaggio dall'orto al piatto è immediato

Il calore affettuoso del sorriso della cuoca Mariangela, che ti spiega come ha “risottato” quegli spaghettini trafilati in bronzo di Verrigni, accompagnati da zucchine in fiore, bottarga, agrumi e gamberi rossi crudi. Nel concetto visuale di cucina contemporanea, ove si va al ristorante più per ammirare che per mangiare, questo è uno di quei casi in cui il gusto supera l’immagine, di per sé perfetta. Tra le paste migliori mai assaggiate.

Oppure il tono un po’ severo di Mauro Crosio, maitre e factotum, il quale discute con piacere dei metodi di vinificazione del suo amato Erbaluce di Caluso e si domanda la ragione per cui i bar locali si accaniscano a mescere prosecchi dalle dubbiose origini ai propri clienti piuttosto che autoctoni erbaluce. Il tutto mentre serve i formaggi caprini della Cascina Albertana, uno degli altri motivi per cui è necessario porgere una visita, almeno semel in anno, al ristorante Gardenia di Caluso.

Mano pulita e ricerca assoluta della qualità nelle materie prime e un filo conduttore all’insegna della dolcezza, che si manifesta da subito nell’“orto nel piatto” dove radici, zucchine, mandorle, Funghi porcini e una spugna d’erbe fini armoniosamente si tengono compagnia. E poi regale, forte del suo gusto e della sua tradizione, si staglia il fritto misto alla piemontese, ove frattaglie (fegati, cervella & co) siedono a fianco a impanature più classiche (cotolette di vitello e salsiccette), accompagnati da verdura di stagione – da provare in questa stagione i porcini impanati - frutta e qualche dolceria qua e là, tra cui semolini e amaretti. Si chiude necessariamente con un bicchiere di passito di Caluso accompagnato dai torcetti sfornati dalla cucina, con la consapevolezza che un equilibrio tale tra ambiente, eleganza e bontà del cibo richiederà presto una seconda visita.

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RISTORANTE GARDENIA

Corso Torino 9, Caluso (TO)

011.9832249

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