L'aceto di ciliegia

A volte mi capita di trovare dei prodotti eccezionali, che oltre al gusto sono fantastici anche per le storie che ci raccontano. Questo è il caso dell’aceto di ciliegie della Cà dal Lauv, in provincia di Modena: un aceto nato per caso, quasi da un errore, da un produttore di stufe, Leo Bozzetto, che voleva fare il kirsch, ma che non trovò nessuno disposto a distillargli il vino di ciliegie, che con il tempo diventò aceto. Un prodotto molto particolare a cui, grazie all’intuizione di un esperto, è stata aggiunta della madre d’aceto orientale, simile a quella che Marco Polo portò dalla Cina, una vera concentrazione batterica in grado di sprigionare l’80% della sua forza in un solo mese.Così è nato l’aceto di ciliegie (di Vignola, ovviamente!). Dal 2012 la gamma è completa: dal semplice condimento per insalate, di tre anni, alla riserva di otto anni ottima con formaggi e gelato, passando per una via di mezzo invecchiata cinque anni da gustare addirittura con il pesce.