Il Pan(et)tone di Massimiliano Alajmo

Il colore è un gioco attraverso cui dare nuova vita alle cose. Ce ne accorgiamo sin da bambini quando impariamo ad animare coi pastelli figure in bianco e nero o lasciamo, sotto lo sguardo rassegnato dei genitori, le nostre orme di tempera su tutto ciò che ci circonda. Quando il colore interseca il mondo della cucina, accade su per giù lo stesso. C'è divertimento, sperimentazione, voglia di osare e stravolgere le percezioni abituali spingendo a guardare con occhi nuovi agli stessi piatti e ingredienti.

L'ha fatto di recente Massimiliano Alajmo, che con l’aiuto del Capo Pasticcere de Le Calandre Ascanio Brozzetti, ha presentato in occasione dell'evento panettone Tutto l'Anno il suo Pan(et)tone. Un progetto il cui nome nasce dalla fusione dei termini “pantone” e “panettone” e che si esprime in una scala cromatica di 12 panettoni colorati naturalmente, dedicati idealmente ognuno ad un mese dell'anno. Luglio, è il mese del Verde Menta, che nasce da cioccolato, menta e spinaci cotti a pressione e lavorati per estrarne al meglio aromi e colori. Strega la vista con un verde brillante e coinvolge la bocca in un abbraccio balsamico: avreste mai detto che un panettone potesse fare questo effetto?

Con il susseguirsi dei mesi, cambiano le stagioni e di pari passo ingredienti e colori: i pan(et)toni assumono tinte marroni grazie a cacao, nocciola e caffè, diventano lilla, con lavanda, marasche e mirtilli, o tendenti al rosso-aranciato di pomodori e peperoni. Sono tutti caratterizzati da profumi molto lunghi e grande freschezza, perché realizzati con l'olio extra vergine di oliva ad posto del burro. Vederli uno accanto all'altro è veramente uno spettacolo, ben lontano da quello offerto dalle pasticcerie che mettono in vetrina dolci sgargianti dai colori artificiali. Riportarvi un colore naturale è importante, per tornare ad archiviare una memoria gustativo/olfattiva coerente con la realtà.

Dal 1 luglio sul sito www.alajmo.it e presso il Calandrino, sono stati messi in vendita 100 pezzi in edizione limitata di Verde Menta.

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