Gran Moravia
Il primo formaggio ecosostenibile sul mercato
Senza innovazione non esisterebbe tradizione, che è sempre una innovazione ben riuscita. E’ il motto con cui Brazzale, storico caseificio vicentino che risale ai primi dell’800, lancia la sua nuova creazione: il Gran Moravia, un formaggio duro a lunga stagionatura frutto della prima filiera ecosostenibile nel mondo del latte e dei formaggi. Basandosi su una lunga tradizione casearia ed in risposta ai consumatori che richiedono non solo prodotti buoni, sani e genuini ma anche più rispettosi dell’equilibrio naturale, Brazzale ha costituito una rete di oltre 50 fattorie di eccellenza situate attorno al caseificio di Litovel, nella fiabesca ed incontaminata regione della Moravia (Repubblica Ceca), tra Vienna e Praga. Le aziende agricole si estendono su oltre 60.000 ettari di terreno e godono di condizioni climatiche ideali per la produzione del latte di alta qualità, latte che poi viene utilizzato per produrre il Gran Moravia, il primo formaggio ecosostenibile sul mercato.
I capi in lattazione superano i 12.500, sono di alta genealogia e selezionati per ottenere proteina pregiata per la trasformazione in formaggi, che la lunga stagionatura poi affina fino a completa armonia.
La grande dotazione di terreni consente agli allevatori di alimentare le bovine con foraggi coltivati direttamente sul proprio fondo e di ridurre drasticamente il consumo di combustibili fossili. Il carico di nitrati sul terreno viene ridotto ad un valore almeno sei volte più basso dei limiti comunitari posti a tutela delle falde idriche. Il bestiame è accudito in ambienti rispettosi delle più severe norme di etica e benessere animale e vive libero nelle “cuccette” individuali. Tutto ciò si riflette sulle caratteristiche del formaggio, nel quale sono assenti contaminazioni da aflatossine.
Gran Moravia è un formaggio che si presta bene servito a tavola oppure grattugiato. Può essere gustato da solo come antipasto stuzzicante, tagliato a scaglie o a cubetti e abbinato ad un aperitivo, o a fine pasto con frutta di stagione.
