Che buoni quei pelati abbandonati

Uno dei piatti italiani più amati e copiati al mondo è senza dubbio la pasta al pomodoro. Ma, diciamolo, nessuno riesce a farlo bene come noi italiani. Il motivo è semplice, cioè che noi partiamo da materie prime di altissima qualità. Recentemente ho provato i prodotti di un’azienda agricola pugliese, La Motticella, ad agricoltura biologica. Punto forte dell’azienda sono i pelati senza conservanti aggiunti, raccolti, sbucciati e lavati a mano, provenienti da varietà di pomodoro pressoché abbandonate come “San Marzano”, “Torre Maggiorese” e i piccoli “Prunilli”. Negli ultimi tempi La Motticella sta portando avanti anche un interessante progetto sulla pasta, fatta con farine da grano Saragolla, ricco di proteine e glutine, e Hathor, un intreccio tra Kamut e Senatore Cappelli che le conferisce un profumo più intenso.