Quel pesce dimenticato o forse no

I trascurati pesci azzurri, detti anche poveri, hanno straordinarie qualità sia dal punto di vista organolettico sia da quello nutrizionale, grazie a un apporto di proteine di elevata qualità e a una particolare composizione dei grassi, ricchi di acidi polinsaturi (gli omega 3), che aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari. Si definiscono “azzurri” i pesci dalla colorazione dorsale blu (a volte pure verde) e ventrale argentea come l’alice o acciuga, la sardina, l’alaccia, il cicerello, lo sgombro, lo spratto o papalina, l’aringa, l’aguglia, il sugherello ecc. Sono non solo sani, gustosi e versatili in cucina, ma anche a buon mercato perché si trovano soprattutto nel Mare Adriatico, e quindi nostrani che si possono acquistare freschissimi durante la gran parte dell’anno e nei mercati vicino ai porti.