Dolce al cucchiaio con mango, yogurt al caramello salato e miele

Il mango è un frutto molto versatile: la sua dolcezza è temperata da un punto di acidità, non invasiva, che lo rende un compagno ideale sia del sale, sia dello zucchero.

Il dolce a base di mango che proponiamo è davvero facile, un’ottima idea per un dessert originale. Si prepara con mango fresco mescolato con yogurt bianco e un cucchiaio di miele, per esaltare il gusto della frutta. Gli anacardi tostati danno un piacere in più al morso, con la loro croccantezza.

Ma la sorpresa vera è quella di sostituire lo yogurt bianco con lo yogurt latte fieno al caramello salato della Latteria Sociale Merano. Come dicevamo, il mango si sposa bene anche con il sale: immaginate quindi quale delizioso sapore si ottiene amalgamando mango, miele e uno yogurt con un tocco di sapidità.

YOGURT, ELISIR DI LUNGA VITA

Per quanto le sue origini siano antichissime e da rintracciare nella cultura pastorizia dell’Asia Centrale, è nel XX secolo che lo yogurt viene definitivamente sdoganato.

A contribuire alla sua valorizzazione come alimento è la scoperta, da parte del microbiologo bulgaro Stamen Grigorov, del batterio lactobacillus, identificato in seguito dal premio Nobel russo Elie Metchnikoff come elisir di lunga vita.

Per la nostra ricetta abbiamo scelto lo yogurt latte fieno al caramello salato della Latteria Sociale Merano. La sua qualità è superiore perché viene realizzato con latte Fieno dell’Alto Adige STG, derivato cioè da mucche che seguono un’alimentazione stagionale. In estate si nutrono di erba fresca, in inverno sono allevate secondo i metodi alpini tradizionali, con fieno d’alpeggio ed erbe aromatiche.

Procedimento

Il mango è dotato di un grosso seme filamentoso, impossibile da tagliare. E se vi mettete a sbucciarlo come se fosse una mela, vi imbarcate in un’azione fallimentare: è fibrosa anche la polpa attaccata alla buccia.

Esiste un solo modo per sbucciare il mango: prendete il frutto e posizionatelo sul tagliere con il picciolo verso l’alto; sezionatelo in tre, affondando un coltello ben affilato lungo i lati più schiacciati; ne otterrete due calotte che andrete a incidere a scacchiera con un coltellino. Ora rivoltate le calotte e… Magia, la polpa si aprirà in tanti quadrotti che potete staccare facilmente dalla buccia, sempre aiutati da un coltellino.

Compiuta questa operazione, che è più complicata a dirsi che a farsi, tagliate in fettine sottili i vostri quadratini di mango. Metteteli in una ciotola, versate lo yogurt latte fieno e il miele e mescolate. Completate con anacardi tostati (ma non salati).