La cucina seducente del Clandestino di Moreno Cedroni

L’attesa di far ritorno, dopo 22 anni, in un luogo che mi ha sempre affascinato e dove desidero risedermi.

Così avevo descritto, allora, Il Clandestino di Portonovo: "il nome è già un invito alla fuga. Il luogo è maledettamente romantico, fascinoso, cucito su misura per chi ama il vento sulla pelle e sui capelli”.

Confesso di aver riprovato la stessa sensazione, ma il cibo non è più quella “invenzione” di successo di Moreno Cedroni, del susci all’italiana che tanto fece parlare.

UN MENU' ALL'INSEGNA DELL'EROS

Lo chef della ”Madonnina del pescatore” di Senigallia e il suo team hanno messo a punto, recentemente, un menu all’insegna dell’Eros, di certo ispirato dalla location, supportato anche da frammenti artistici e letterari.

Le ricette hanno un’ispirazione che, di volta in volta, riporta a un musicista, a uno scrittore, a un pittore. Un esercizio mentale faticoso per un commensale, rapito dalla bellezza del luogo e in attesa di godere del cibo e della compagnia, ma al Clandestino cercano comunque di sedurre con il racconto, così come riuscì al serpente con la “mela”.

I PIATTI

Non si può che cominciare appunto da una granita di mela, acqua di fico e vodka (metafora del serpente) e continuare con le pagine di Isabel Allende, dove passione e Eros incontrano profumi e sapori. Da Afrodite prende vita l’armoniosa ricciola chutney di mango, ananas e coriandoli.

Le arie di Rossini ispirano “Risi e bisi, seppie, gamberi rossi e piselli, salsa cocco e lime”. Una ricetta popolare, tradotta nel piatto in stile “stellare”.

La ricetta “rombo, purè al tartufo nero, datteri e bottarga di muggine” è davvero intrigante, ricca di sensualità, e trae spunto dalle “Ricette immorali” di Montalban.

IL RACCONTO CHE SEDUCE

Le note nel menu mostrano qui una verità scottante: il racconto, a supporto, ormai diffuso, nella cucina contemporanea può sedurre ancor prima di mangiare, mentre nessuno può sapere se quella stessa portata sia riuscita a sedurre (o a piacere) dopo averla gustata.

Il finale è pieno di riferimenti colti per un arrivederci goloso. Non poteva mancare D’Annunzio con i suoi innumerevoli bigliettini inviati a Suor Intingola, da cui il panozzo, tipico dolce abruzzese, alla carota, gelato alla mandorla.

Confesso di essere stato sorpreso e stupito da questa conversione: dal sushi ai prolegomeni culturali. Ho apprezzato le proposte, il racconto però che mi ha sedotto, prima dei sapori e dei profumi, è il luogo magico, l’atmosfera, il mare, la brezza, la calorosa accoglienza.