Era Pizza: non è sempre la solita pizza

pizza, sempre pizza, fortissimamente pizza: un piatto storico, ma contemporaneo.
La pizza si è evoluta nell’uso degli ingredienti (farine in primis), delle attrezzature, delle tecniche di lavorazione.

E pure del marketing, con la nascita di catene, alcune votate solo alla vendita ai fondi d’investimento (al grido: replicabilità in ogni dove); altre, poche, a far conoscere altrove le specialità della casa d’origine.

Napoli resta sempre la capitale storica, qua e là per l’Italia comunque stanno nascendo pizzerie originali, votate alla sperimentazione sulle ali di una pizza, definita gourmet, per distinguerla dalla tradizionale napoletana.

Non amo la specificazione gourmet: una eccellente margherita, fatta come dio comanda, è anch’essa da ritenersi da buongustai.

Anyway, ci sono pizze che si differenziano molto dalle tradizionali, alcune di grande qualità e innovazione, altre solo per attirare con i social e gli influencer.

Era Pizza

Recentemente mi ha colpito un pizzaiolo (gelatiere in origine), Ivan Gorlani (Era Pizza di Monza), per la sua ricerca, per la scelta maniacale dei prodotti e per l’originalità di alcune sue pizze, quali “Una passeggiata nel bosco”, dove vengono utilizzate decine di erbe selvatiche (con l’aiuto di Valeria Mosca) o la pizza viola, il cui impasto utilizza le bacche di gelso.

Impasto "Nuvola"

La scelta è soprattutto sulle pizze cosidette “classiche” (Era Margherita, Siciliana ecc), ottenute con l’impasto “Nuvola”: soffice, croccante, leggero e digeribile.

Pizza di qualità, ma non da meno i tre gusti di gelato, prodotti con metodo d’antan.