Uno stracchino tondo tondo
La Perolari produce da quasi un secolo il rarissimo strachitunt
Dalle pillole del Gastronauta, in diretta ogni giorno alle 11.05 e 23.05 su Radio24.
Agli appassionati come me dei formaggi erborinati, dal sapore aromatico, intenso, che varia dal dolce del latte al piccante delle muffe, consiglio una vera delizia della Val Brembana, lo Strachitunt. Questa tipicità bergamasca vanta una storia centenaria e una tecnica di lavorazione particolare, a due paste. Si forma infatti unendo a strati la cagliata della sera (fredda) lasciata sgocciolare tutta notte in teli di lino, con quella del mattino (calda). Nasce così una sorta di “stracchino tondo” (da qui il nome) che viene messo a stagionare per almeno 75 giorni, anche se gli intenditori consigliano tre mesi come tempo ottimale. Durante questo periodo lo Strachitunt viene perforato, per permettere all’aria di entrare e avviare in maniera totalmente naturale il processo di erborinatura. Una delle aziende storiche che da oltre 90 anni, passando per 4 generazioni, produce questo particolare prodotto è la Perolari, in provincia di Bergamo. Qui gli amanti di formaggi potranno trovare anche altre specialità della zona, come l’immancabile taleggio o il bagoss.
FORMAGGI PEROLARI
via Don Andreoletti, 4
Villongo (BG)
T. 035 926366