Caprini d'Oltrepò
Hanno il sapore delle stagioni i formaggi realizzati dall'azienda pavese Il Boscasso
Nel cuore dell’Oltrepò Pavese, in mezzo ai vigneti, una donna coraggiosa ha deciso, nel 1988, di fare una scelta alternativa di vita. Dedicarsi all’allevamento di capre e produrre, con il loro latte, del formaggio secondo precisi criteri di qualità. Dal 2009 l’azienda è nelle mani di questa donna, Maria Chiara Onida, e del figlio Nicola. Tutto è seguito personalmente dai membri della famiglia, dalla raccolta del fieno fino alla commercializzazione della produzione casearia. Le capre sono allevate seguendo il ciclo riproduttivo naturale con i parti a gennaio e a febbraio e la lattazione che dura fino a novembre.
Per questo motivo il latte e il formaggio non sono disponibili tutto l’anno, ma secondo una naturale stagionalità. Dal latte lavorato a crudo si ottengono formaggi freschi come il Latteinpiedi o il Caprineve, gli stagionati come il Crostalavata e gli erborinati tipo la Caprablu.
AZIENDA AGRICOLA IL BOSCASSO
Località Boscasso
Ruino (PV)
T. 0385 955906