Birre invecchiate in botte

Le birre invecchiate sono tra le più grandi meraviglie che il mondo brassicolo regala. In questi ultimi anni si tratta di uno degli aspetti più variopinti ed intriganti che, da una parte seduce i birrai, mentre dall'altra infatua e meraviglia sempre un maggior numero di bevitori. Come tanti vini infatti anche diverse birre evolvono e migliorano nel tempo. Birre delle più svariate tipologie, attraverso la fermentazione o la maturazione in botte, acquistano note e profili aromatici e gustativi nuovi.

Da sempre utilizzate, d'un tratto, a metà del secolo scorso, le botti in legno vengono abbandonate per fare spazio a tini d'acciaio di più facile pulizia ed adatti alle predominanti lager. Oggi però, oltre alla zona belga di radicatissima tradizione, si possono trovare un gran numero di birre affinate in botte oltroceano, negli States, dove l'amore per il legno sembra che abbia davvero contagiato tanti brewmaster. Anche qui in Italia però da qualche tempo diversi birrifici stanno sperimentando questo tipo di tecniche con risultati tutt'altro che deludenti... I barili utilizzati il più delle volte per l'affinamento provengono da altre produzioni, ad esempio vinicole o di distillati.

Questo contribuisce ulteriormente ad impreziosire il bouquet e la complessità finale dando talvolta vita a creazioni eccezionali. Questo è il grande pregio del legno: riesce a trasmettere perfettamente quell'anima singolare ed eccentrica propria della vera birra artiginale. La botte fa sì che con il passare del tempo si arricchisca il gusto, lentamente vanno aumentando le sfumature legnose, vanigliate e vinose. All'interno del barile la naturale porosità del legno permette, non solo che vi trovino riparo colonie di microrgsanismi che contribuiscono all'evoluzione del prodotto, ma anche che vi sia un certo scambio d'aria che determina note ossidate anche importanti.

Se vi incuriosisce e volete conoscere meglio questa rara e inusuale categoria di birre, sia che voi siate appassionati beerlover oppure neofiti dell'ultima ora, non vi resta che venire a Eurhop – Salone Internazionale della Birra Artigianale che si apre oggi e si chiuderà domenica 5 ottobre presso il Salone delle Fontane in zona Eur a Roma. Qui infatti saranno tantissimi, tra i 50 e oltre birrifici partecipanti, quelli che avranno in degustazione le proprie birre speciali ed invecchiate. Grazie all'altissima selezione qualitativa difficilmente potremmo trovare posto migliore per costruirci tramite esperienza diretta una sana idea di ciò che realmente sono queste magiche birre vive.