Bee-BOX, svelato uno dei 5 prodotti
Bee-BOX: è la passata di pomodoro a Pera d'Abruzzo dell'azienda Ursini uno dei 5 prodotti che puoi trovare nella nostra mistery box
Le bee-BOX stanno andando a ruba e molti, tra voi utenti, ci hanno chiesto di svelare il contenuto della sorpresa. Abbiamo deciso di esaudire, ma solo in parte, la vostra richiesta e oggi vi raccontiamo uno dei prodotti della nostra mystery.
Nonostante l’origine americana del pomodoro, la passata esprime molto bene l’identità gastronomica nazionale. È il biglietto da visita italiano nel mondo e non poteva mancare nella nostra scatola.
Pomodoro a Pera d'Abruzzo, l'ecotipo recuperato
Abbiamo scelto quella preparata a Fossacesia, nella bellissima Costa dei Trabocchi abruzzese, da Ursini. A rendere unica questa passata è il pomodoro a Pera D'Abruzzo, varietà Saab-Cra.
Un ecotipo speciale, fiore all’occhiello dell’agricoltura abruzzese per secoli, che è stato abbandonato a favore di varietà ibride più resistenti e ora recuperato grazie a un progetto regionale che dura da tanti anni e che ha portato alla coltivazione della nuova varietà Saab-Cra (Sapore Antico Abruzzo).
Dalla particolare forma che ricorda la pera, ha un colore rosso intenso e si contraddistingue dalle altre cultivar perché presenta più polpa e meno semi. Il suo sapore dolce e delicato, così come la sua consistenza vellutata, lo rendono particolarmente adatto alla passata. Il pomodoro usato da Ursini proviene da piccoli coltivatori diretti del suo circondario e viene trasformato nella cucina aziendale.
L'utilizzo in cucina
In cucina il pomodoro a Pera d'Abruzzo dà un plus a ogni portata. La sua carnosità lo rende ideale per la preparazione del sugo di pomodoro, ma può fare la differenza anche in una bruschetta, nella pizza, in una zuppa, così come è ottimo nella pasta con i legumi.
Arricchisce di gusto i piatti a base di carne e di pesce ed è buono anche a crudo, senza cottura, semplicemente condendolo con olio extravergine di oliva.
L'arte di fare le buttijje
L’azienda Ursini si caratterizza per la sua dimensione familiare, che emerge già quando si apre la passata. Il profumo intenso di pomodoro ricorda il rito di fare "le buttijje”, una tradizione meridionale che consiste nel riunire la famiglia allargata per produrre la passata di pomodoro (sotto forma di pezzetti, pezzettoni e salsa) in casa.
Ci auguriamo che aprendo la passata Ursini, anche voi (come noi), possiate immaginare le caldi estati abruzzesi e assaporare tutta la freschezza del pomodoro appena raccolto.