Mercato di San Costanzo
A fine gennaio si va in Umbria a mangiare il torcolo
A Perugia domenica 29 gennaio si festeggia San Costanzo, uno dei patroni della città, e la locale mostra mercato dedicata al Santo è l'occasione per degustare il tipico dolce di questa ricorrenza: il torcolo. Un tempo preparato solo in occasione della festa, ha forma ad anello per ricordare la ghirlanda di fiori che, secondo quanto si narra, avrebbe cinto il collo del santo, morto martire, per impedire che fosse visibile ai fedeli il segno della decapitazione. La ricetta prevede di impastare la farina con l'acqua tiepida, nella quale è stato sciolto il lievito, lo zucchero, l'uvetta, i pinoli, il cedro, i semi di anice e il burro, amalgamando con grazia il composto, che sarà sistemato in uno stampo con il buco. Spennellata la superficie con il rosso d'uovo, s'inforna per meno di un'ora.
Una simpatica leggenda lega questo dolce alla sorte matrimoniale delle fanciulle del luogo. Pare infatti che, durante la festa di San Costanzo, le giovani si rechino nella chiesa a lui dedicata al fine di trarre auspici per il proprio matrimonio. Se guardando il gioco di luci riflesse sull'immagine del santo non si vedesse San Costanzo fare l'occhiolino, segno che le nozze avverranno entro l'anno, per consolazione il fidanzato regalerà alla ragazza il tipico dolce.
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