Un condimento vintage al sapore di saba
A Vignola, l'acetaia Cà dal Nôn sperimenta nuovi prodotti con antiche ricette di famiglia
La Saba è un prodotto molto antico: insieme con il miele, è stato per secoli il dolcificante dei nostri antenati. La Saba è mosto cotto per lunghe ore, a fuoco diretto e a vaso aperto. È di colore ambrato, con consistente densità, dolce, con una lieve e piacevole acidità e sorprendenti sapori fruttati. Con questa preparazione recentemente l'acetaia Cà dal Nôn, rispolverando le antiche ricette della tradizione di famiglia, ha realizzato una nuova linea di prodotti. Spicca fra tutti il BalsamoSaba®, un condimento agrodolce fatto unicamente con mosto cotto. Una novità che la società agricola emiliana presenterà il 13-14 e 15 maggio all'ex filanda di Santa Lucia di Piave (TV), in occasione di Gourmandia 2017.
I prodotti al mosto cotto rappresentano solo una delle tante espressioni dell'acetaia Cà dal Nôn, la cui storia fatta di tradizione e di innovazione affonda le sue radici a Vignola, a metà strada fra Modena e Bologna. Una storia antica, custodita nei solai di una antica casa in sasso, le cui origini si perdono nella notte dei tempi. I vigneti dell'acetaia si trovano sulle colline di Savignano sul Panaro. Le uve coltivate sono quelle tipiche che si utilizzano per la produzione dell'aceto tradizionale: Trebbiano, Lambrusco, Sauvignon e Pignoletto. La cura e l’attenzione al ciclo di produzione sono seguiti in prima persona da Vittorio e Mariangela.
La lavorazione dell’aceto balsamico Tradizionale di Modena DOP rimane invariata e realizza da decenni un condimento che esalta e profuma i sapori dei cibi. Accanto allo storico aceto (invecchiato dai 12 ai 25 anni) si sono aggiunte tre firme esclusive di Tradizionale, ciascuno con una particolare connotazione aromatica, data dai differenti legni dei barili dove sono invecchiati: ‘Franco’ dal profumo di gelso, ‘Vittorio’ di ciliegio e ‘Demetria’ di ginepro. Tradizione e innovazione s’intrecciano nella lavorazione dei prodotti Cà dal Nôn, i cui ingredienti principali sono sempre la passione, la memoria, il rispetto per la materia prima.
LA CÀ DAL NÔN ACETAIA 1883
Via Ghiaurov 50, Vignola (MO)
059.761671
cadalnon@cadalnon.com
www.balsamico.farm