"Non ci può essere eccellente cucina senza materie prime di qualità e un ristoratore che sia anche in grado di gestire l’impresa ristorante", questa è la riflessione di Davide Paolini da cui parte il talk coordinato dall'ideatore di Milano Golosa sul tema dello chef imprenditore.
Il calcolo del food cost, i rapporti con le banche e con i dipendenti, la corretta location, questi sono alcuni elementi che lo chef deve prendere i considerazione prima ancora di occuparsi della cucina.
Davide Paolini ne parlerà con gli chef Federico Sisti (Ristorante Frangente), Aldo Ritrovato (Stadera Milano, Gastronomia Contemporanea), Alex Leone (Mater Bistrot) e Matteo Vergine (Grow).
Ingresso GRATUITO fino a esaurimento posti.
