Di goulash in goulash
Prende il via il 21 febbraio a Gorizia il Primo Festival Internazionale del famoso piatto di origine ungherese
Difficile immaginare un piatto più “imperiale” del goulash, un antesignano della globalizzazione gastronomica. Di antica origine ungherese, è una pietanza a base di carne di manzo, sugo di pomodoro e paprika che si diffuse in quello che fu l’Impero austro-ungarico ed è presente, con diverse denominazioni (golas, gulyas, gulasch, gulasch, gulaš ecc.) in Albania, Kosovo, Austria, Germania, Croazia, Slovenia, Serbia, Bosnia, Repubblica Ceca, Polonia, ma anche in Liechtenstein, Montenegro, Russia, Ucraina ecc. In Italia si trova in Trentino-Alto Adige, in Veneto e in Friuli Venezia Giulia.
EXPOMEGO. Dopo l’inaugurazione pomeridiana del 21, una giuria presieduta dal Gastronauta Davide Paolini e composta da chef come Emanuele Scarello e Tomaž Kavčič, considerato l’ambasciatore della cucina slovena nel mondo, da giornalisti del settore, da accademici della cucina e dai sindaci delle città di Gorizia, Nova Gorica e Sempeter-Vertoiba, assaggerà una decina di goulash preparati da locali di Gorizia e dintorni e altrettanti da gostilne della vicina Slovenia.
Non è un caso che sia Gorizia a farsi promotrice di questo evento, visto che era «uno dei piatti più consumati dai goriziani», come scriveva la gastronoma Lella Au Fiore. Fatto con minor utilizzo di paprica e con vino rosso in abbondanza, una mezza porzione era uno degli ideali merendini di metà mattina degli uomini goriziani di tutte le classi sociali. Le quattro giornate presso l’Espomego sono l’occasione per assaggiare il golas alla goriziana, giovedì accompagnato a vini dell’Isontino; il gulaš tipico sloveno, con vini della Brda e della Vipava, venerdì; mentre sabato sarà la volta della gulaschsuppe austriaca abbinata alla birra; per finire domenica con il tradizionale gulyas ungherese.
1° FESTIVAL INTERNAZIONALE DEL GOULASH
21-24 Febbraio 2013, Gorizia
Quartiere Fieristico - Padiglione “D”
via della Barca 15
Orari:
giovedi' e venerdi' 15-22
sabato e domenica 10-22